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清蒸海鮮鍋 現吃現撈各種蟹類任君挑
現代人注重養生，吃得好又要吃得巧，有餐廳看準商機推出全蒸籠料理，帝王蟹和各式當季螃蟹都是現撈現煮，端上餐桌還有比10元硬幣還大的牛奶貝，脆口的松阪豬，都保留食材的原汁原味，蒸出來的海鮮湯汁還會拿來煮粥，讓饕客大呼過癮。
打開蒸籠，蟹肉的鮮味都滿溢出來，色澤橘紅，重達2.5公斤的帝王蟹已經被大卸八塊，饕客剝開蟹腳，咬一口多汁的蟹肉，一臉滿足。
店裡整面的水族箱，不止有超大隻帝王蟹，還有數十種當季螃蟹、海鮮，民眾下好離手，廚師馬上現撈現宰，新鮮搬上桌。
店家主打蒸籠美食，把各式海鮮、肉品，都放進蒸籠裡，超大顆的牛奶貝、彈牙的松阪豬，還有點綴青蔥的多汁香腸，都讓饕客好驚艷，讚不絕口。
看準現在民眾吃東西都強調健康養生，店裡所有食材，都用「蒸」的，不加一滴人工調味料，保留食材的原汁原味，餐廳業者蘇志明說：「當天可能穩定送過來，從日本那邊進口比較新鮮的貨源這樣子，我們螃蟹的種類非常多，大概有10來種左右。」
吃完各式鮮甜海鮮，流出的濃郁肉汁一滴都不浪費，成了粥品的精華湯底，為飽飽的胃下了最完美的結尾。
（民視新聞／張欣傑新竹報導）
祖父楊阿訓（前排左起）、父親楊清茂、孫子楊弘基（後排右）三代聯手，增加土鳳梨的附加價值，更讓農村重現生機。
今年鳳梨大豐收，產地價格幾近崩盤，花蓮縣瑞穗鄉一九三縣道旁的富興村，七月迎來土鳳梨收成季節，雖然不可能完全沒波及到，但是他們近五年來的轉型，卻早有因應的準備。
富興村是台灣鳳梨花最大生產基地，將近八成的鳳梨花都出自這裡。當花蓮超過十六年人口下滑，這處七百人不到、連國小都沒有的小村莊，近五年間卻出現了不同景致：村落產值從五年前二千七百萬元，至一七年來到一億二千萬元，成長超過三倍，進而帶動近四十名青年回流，為農村注入一股生機。
阿公帶頭種鳳梨
台鳳保證收購，風光近十年直到停產
促成翻轉的關鍵人物，是靠一家祖孫三代：阿公楊阿訓、爸爸楊清茂，與他兩個兒子楊弘基、楊泰昌。
楊阿訓的年代，他帶動村裡第一次開始種植鳳梨。
舊名「溪仔底」的富興村，因位處土質貧瘠的砂礫河床地，種不了需水豐厚的稻米，只能種番薯、花生等耐旱雜作。一九六六年台灣鳳梨公司在玉里建鳳梨罐頭加工廠，以保證收購價無限量收購，楊阿訓成為第一批開始栽種土鳳梨的農民，一株株土鳳梨遍野成田。
結果，風光了近十年，台鳳公司宣布鳳梨加工廠停工，整個村的鳳梨產值幾乎歸零。
「農民就很慘，土鳳梨不曉得可以賣到哪裡，」富興社區發展協會理事蔡金萬回憶，因土鳳梨不若其他新品種甜度高，鮮少直接食用，在拍賣市場乏人問津，平均價格比改良品種低約六三％。
老爸賣進微熱山丘
引進契作終結浮動價，今年卻受挫
到了第二代楊清茂當家，他認知到如果村裡只靠土鳳梨、鳳梨花在拍賣市場銷售，農民很難大躍進式改善生活。二○一一年，他包了一台遊覽車，從花蓮到南投主動向知名鳳梨酥品牌「微熱山丘」毛遂自薦，成為其契作戶。「早期種土鳳梨，其他地區也有，但像富興這樣，一個村子大面積栽種的比較少，」楊清茂回憶，當時富興村鳳梨栽種面積不到兩百公頃，他為了證明與微熱山丘合作模式有效，率先種植十五公頃土鳳梨專供契作。
兩年後，富興村鳳梨產銷班成立，有二十一位班員加入，因微熱山丘每年收購價格固定，契作戶不再受拍賣市場價格浮動影響，最高峰時期，有七成土鳳梨都供應給微熱山丘。「我們的任務，是幫大家（農民）走完最後一哩路，」微熱山丘品牌公關童筠表示，將土鳳梨做成鳳梨酥，可提升其產品附加價值。
沒想到好景不過七年，和楊清茂父親時期台鳳關廠一樣，好日子又結束了。今年起，因微熱山丘調整收購策略，富興村約八成土鳳梨種植戶受此影響，必須重新找新通路。
「（微熱山丘終止契作合約）對我們影響很大。今年出現一個狀況：以前種開英三號（土鳳梨）的農民，有些人因此改種金鑽，或是改將農產供應給（富興社區的）加工廠，」楊弘基說明，「這對農民來說不見得是壞事，因為金鑽比土鳳梨收益高。」
今年六十二歲的楊清茂有兩個身分，以前是在地代耕大戶，因懂得操作農機具，在富興與周邊的富源、富民三個村子加起來，代耕面積最高達四百公頃；十多年前，他邀集村民參與農委會水保局農村再生計畫，而有了新身分：從農夫變為社區發展的推手。
前面兩代人的努力，讓鳳梨成為富興村的重要作物，然而在第三代的楊弘基眼中，他卻不認為老天爺賞飯吃，只能是目前的格局。尤其經歷過台鳳關廠、微熱山丘停止收購，對整個村的生計影響很大，決定要走出一條不一樣的路，不要將整個村的命運交在別人手上。
富興村9成人口務農，但收入來源不僅靠收成土鳳梨（左圖），做成加工品、冰品等（右圖）供觀光客選購，也上網販售。
孫子自組經銷團隊
邊衝刺食品加工，邊擺脫中間商剝削
五年前，受到富興村與微熱山丘合作、產業復甦鼓舞，首批青年開始回流。被眾人稱作「大哥」的楊弘基，也為了幫助父親楊清茂開闢通路，辭去台北汽車銷售工作返鄉。
「回來最大的原因，其實就是因為爸爸老了，」楊弘基說，雖然契作增加了農作物通路，但仍是受制於人，「有一年我爸爸種了三十甲鳳梨，被契作廠商放粉鳥（台語，意指爽約），本來說好要對價收購，但那年天氣熱加上下雨天，鳳梨一日就黃（熟成），它吃不下（賣不完）所以就不要，那批鳳梨只能放著爛，算一算成本也七、八百萬。」
從小見到老爸務農，他對農民處境很有感觸：「一顆鳳梨銷市場頂多八到十元，扣掉種苗四元成本、還有施肥等等，種一年十個月才獲利兩元，他（農民）工資的錢哪裡來？」
他分析，掌握銷售農產的主控權最好方式是：不靠別人，自己來做。
「我自己開車到西部，用Google地圖帶路，一間一間找廠商，」楊弘基說，原本富興村農民多仰賴外地人購買農產，但他現在組織自己的經銷團隊，以量制價，以去除過去中間商層層剝削。
他從農民，改變成為經銷商以及鳳梨加工商的角色。
相較以前的經銷商，楊弘基收購價格有時會比其他人高三○％，靠的是操作農產品價格，以及透過加工提升其產品附加價值。「其實，農產價格是可以刺激的，」楊弘基說明，「譬如說你今天買（指收購價）十元、其他人也買十元，但若我採購時喊出十一元，後面的價格只會高不會低，就跟上十一元了。你（農產品）價格衝高，其他人跟著你喊，農民收益才會變高。」
他說，他這種做法也曾引起同業不滿，認為他「擋人財路」，可是「生意人要賺多少利潤是自己設定的，其他人運一卡車可能想賺六、七萬，但我覺得賺五千就好，盡量把利潤讓給農民。」
以鳳梨花為例，因富興村掌握全國約八成產量，價格最好操作。「我爸之前種鳳梨花，一件（指一顆）二百四十元，我出來第一年變三百五十元一件，」他解釋。透過主動拉抬喊價，加上近幾年鳳梨花交易量下降，近五年全台鳳梨花平均價格增加六一．七％。
●加工拚產值！做果醬、酵素最高翻漲20倍 品項：土鳳梨酥 品項：鳳梨乾（太陽果） 品項：鳳梨果醬 品項：鳳梨豆腐乳 品項：鳳梨酵素 註：產值增幅為與土鳳梨收購價1斤3.33元比較
特色：手工外皮、土鳳梨內餡，不含冬瓜餡調味及酥油
產值增幅：1.3倍
特色：40度低溫烘焙，10公斤土鳳梨濃縮成1公斤果乾
產值增幅：1.8倍
特色：傳統客家醃製手法，經3個月發酵入味
產值增幅：2.5倍
特色：豆腐乳塊汆燙後曝曬，再加入土鳳梨，發酵6個月
產值增幅：6倍
特色：100公斤原果搭配4倍水，至少經3個月發酵製成
產值增幅：20倍
資料來源：富興社區發展協會
整理：呂晏慈
力行零浪費策略
賣不掉的次級品，做酵素多賣四千元
而楊弘基返鄉後，發現長久以來，因為產季的關係，很多採收下來的鳳梨無法全賣到市場去，或是丟棄或是賤賣，形成很大的浪費，他給自己設立了一個目標，希望興富村生產的鳳梨能做到「零浪費」。
例如，一般契作廠商只收單顆一．五台斤以上的土鳳梨，每年有近三成水果因太小無法銷售。因此，楊弘基就和父親合建了一座鳳梨加工廠，收購兩台斤以下的金鑽鳳梨、一．五台斤以下的土鳳梨，當作製作果醬、果乾、鳳梨酥及酵素的原料，加工後產品附加價值至少提高三成甚至到數倍。
有一次，楊弘基因買了市售酵素洗滌劑給女兒使用，因而突發奇想，想嘗試用鳳梨原果製作鳳梨酵素，實驗了四個多月、經歷百來次失敗，還是無法找出正確的配方。後來向生意夥伴之一、南投醋王極品公司請益發現，過去一直把比例弄錯了，原本一百公斤原果搭配兩倍水，果肉太多了，應搭配四倍水，調整這個環節後，成功做出鳳梨酵素。
「經過生加工（編按：把水果做初級加工或二次加工），原本太小賣不掉的鳳梨，也可以賣給市場當原料。」性格直爽的楊弘基笑談，原本一毛錢也賺不到的次級果，做成酵素後，十公斤原料可賣四千多元，「這是垃圾變黃金。」楊弘基補充，鳳梨酵素主要分成兩種：食用酵素及洗滌用酵素，目前已通過HACCP食品驗證。
讓利凝聚村中三族群
開發農村觀光，一家六口跳下來做
「比起其他農村，富興村厲害的地方，就是居民很團結。」農委會水保局花蓮分局長陳淑媛說。甚至，發展出一套合作模式，由產銷班經驗老到的老師傅領頭，每年鳳梨產季前，預估該年大、小果比例，以便加工廠可以及早準備。
相較於往年一年催熟兩次的生產模式，現在他們得增加催熟頻率，確保每兩週就有一批鳳梨熟成，讓加工廠有穩定原料來源。譬如每年五月至七月，每週都會有鳳梨收成，冬天則是將賣不掉的鳳梨花拿去加工，可從過年用到四月。「背後的成本，是農民必須花更多心力、成本去照顧鳳梨田，」楊清茂解釋，但這模式並非一蹴可幾，而是花了數年溝通、磨合而來。
原來，人口不到七百人的富興村，族群卻非常多元，閩南、客家、原住民各占三分之一，意見都不同。身為閩南人的楊清茂也曾被質疑，如二○○九年，社區首間觀光餐廳兼協會據點「富興客棧」成立前，村民不斷唱衰。
「太多人跟我講，你開這餐廳是要給誰吃？一天根本沒有幾團（會來富興村），」楊清茂說，當時建社區餐廳經費是來自農村再生計畫補助款，從選址、人力都一波三折。他說，以往富興村沒觀光產業，旅客只會到馬太鞍或瑞穗火車站周邊玩，若設立餐廳就有機會吸引遊客來用餐，順便停留觀光。為了經營餐廳，楊家六口都當起工作人員：媽媽、兒子煮飯，高齡八十八歲的阿公也到外場招呼客人。
富興村有近40名青年回流，楊弘基（左3）看著他協助經營的鳳梨小火車說，「這是發展觀光的象徵，希望增加工作機會讓更多青年願意留在家鄉。」
青年回流，更拿綠色奧斯卡
27國使節、《爸爸去哪兒》都來了
今年年初，二十七國家使節團訪台，特別選在富興村停留，考察農村發展情形。「他們很好奇，我們怎麼從一級產業發展到二級、三級，」楊清茂笑談，「外交部長還當我的翻譯官，不然他們講什麼我都聽不懂哇。」
不僅如此，二○一三年富興村因為社區轉型、改善人文及自然環境，獲得有綠色奧斯卡之稱的聯合國國際宜居城市銅質獎，隔年吸引中國湖南衛視旅遊節目《爸爸去哪兒》來台取景。
果然，楊清茂親力親為的做法，吸引了村民支持。去年為了推廣農遊體驗，新增設施鳳梨小火車，民眾可乘坐火車在鳳梨田間穿梭，一年多來吸引萬餘人搭乘。這片占地十二公頃的鳳梨觀光園區，便是與四名村民協商而來。
「一個村子只有這些老人不行的，他們還是會越來越老，必須打造一些設施，讓在地的年輕農民有穩定的收入，」地主之一的蔡金萬說，當年楊清茂曾說過一句話，深深打動自己，「改變現狀才有可能創造未來。社區有發展，我的土地才會更有價值。」
採訪最末，楊清茂隨手摘下一顆土鳳梨，俐落的削去果皮，一口咬下，鳳梨汁液汩汩流出，微酸中帶著土鳳梨獨特的果香，「我們這土地足歹（這麼不好），但也只有足歹的土地，才種得出這樣酸中帶甜的土鳳梨。」
●700人小村莊，靠土鳳梨創1.2億產值 ・種植面積全台最大，達250公頃、約375個足球場
・年產值1.2億，5年成長逾3倍
・增加收購價，契作價格至少增30%
・發展水果加工業，救回總產量3成廢果
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文章來自: https://tw.news.yahoo.com/%E5%AE%B6%E4%B8%89%E4%BB%A3%E7%86%B1%E8%A1%80%E6%BE%86%E7%81%8C-%E8%8A%B1%
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